Il volto noto Damiano Carrara, pasticcere e imprenditore, dopo una vita passata negli Stati Uniti e tre punti vendita “Carrara’s” aperti in California, torna a casa. E a Lucca ha aperto il suo Atelier Damiano Carrara, con una proposta inclusiva: una pasticceria moderna tutta senza glutine e che propone anche diversi prodotti senza lattosio. Qui la sua ricetta per la Crostata Visciole e Ricotta.
Frolla alla Frutta Secca
Impastate il burro a cubetti freddo con lo zucchero, gli aromi e il sale in planetaria con la foglia. Unite l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato con le polveri, le due farine; quindi mescolate fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Non lavorare troppo la frolla: una volta che è compatta, è pronta. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti prima dell’utilizzo. Foderate poi un anello o una tortiera con la frolla cruda. Precuocete la frolla a 180 °C in forno ventilato per 10 minuti.
Farcitura
Passate la ricotta al setaccio, quindi unite l’uovo, lo zucchero e la sambuca. Mixate e farcite un terzo della frolla precotta. Cuocete a 180 °C in forno ventilato per 18-20 minuti.
Confettura di Visciole
Denocciolate le visciole e cuocetele con il resto degli ingredienti, assicurandosi di raggiungere la consistenza gelatinosa. Spalmate la confettura sulla crostata cotta e raffreddata.
Montaggio
Tagliate le visciole a metà e posizionatele come in foto. Tenetene una intera da mettere al centro della torta. Aggiungete qualche fogliolina di menta.
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