Per 49 pezzi da 80 grammi
2000 g
Farina brioche W 320
600 g
Risso chanty duo vegan
160 g
Zucchero
40 g
Sale
600 g
Uova intere
80 g
Lievito
450 g
Exceloro mélange crema cake
Impastate i primi 6 ingredienti in impastatrice spirale o tuffante per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Unite l’Exceloro mélange crema cake e incorporare bene. Lasciate puntare sul banco coperta per 40 minuti. Spezzate da 80 g, arrotolate e lasciate puntare altri 10 minuti. Arrotolate stretta e disponete a lievitare a 30°C con l’80% di U.r. per 120 minuti. Prima della cottura praticate uno buco svasato al centro e riempite di marmellata. Cuocete a 180°C per 25 minuti. A raffreddamento avvenuto, pennellate con gelatina, passate nel cocco rapè e decorate con mandorle affettate.
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