Torta d’Inverno

Il 2020 è un anno di grandi festeggiamenti per Vandemoortele. L’azienda ci propone tre ricette nelle quali ha occasione di mostrare le caratteristiche qualitative di alcuni suoi importanti brand. Ecco la ricetta della Torta d’Inverno

Ricetta per 6/8 pezzi

Cake
210 g Uova intere
200 g Zucchero a velo
200 g Gran Diamante Mélange Cake
400 g Latte
700 g Polpa di zucca cotta al forno
210 g Farina di mandorle
210 g Farina frolla
15 g Baking

Montate in planetaria Gran Diamante Mélange Cake con lo zucchero a velo per 5 minuti. Mescolate le uova con il latte e aggiungetele a filo alla montata di Gran Diamante Mélange Cake. Unite la polpa di zucca, poi incorporate la farina di mandorle, la farina debole e il baking. Colate l’impasto in una tortiera in silicone rotonda e cuocete a 165°C per circa 30 minuti.

Emulsione Pralinata
450 g Risso Chanty Deco crema vegetale
4 g Gelatina + 20 g acqua
700 g Pasta pralinata di nocciole

Portate a ebollizione Risso Chanty Deco e unite la gelatina idratata e strizzata. Con un mixer emulsionate la panna con la pasta pralinata di nocciole. Lasciate riposare coperta con pellicola a contatto per 2 ore in frigorifero.

Decorazione
QB Pasta pralinata
QB Foglie oro

Colate a spirale l’emulsione sulla base alla zucca e decorate con foglie d’oro.

Saint Honoré Nocciola e Caffè

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