Ricetta della Brioche au Sucre di Cedric Grolet proposta durante il corso professionale di specializzazione dedicato alla pasticceria tradizionale francese tenuto alla iCook Academy di Chieri
Pasta Brioche
Farina T45 – 500 g
Sale – 12.5 g
Zucchero semolato – 60 g
Lievito biologico – 20 g
Uova – 225 g
Burro – 250 g
Latte intero – 75 g
Burro salato – QB
Procedimento
Mescolare in palenetaria con il gancio a velocità n. 1 tutti gli ingredienti, tranne il burro, per 35 minuti. Aggiungere il burro e mescolare a velocità 2 per 8 minuti. Lasciar puntare l’impasto per 10 ore. Dividere la pasta brioche in pezzature da 350 gr., formare e mettere in stampi di alluminio. Far lievitare per 2 e 30 min tra 24 e 25°C. Premere leggermente l’impasto con le dita. Incorporare nei buchi il burro salato e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 165 °C per 8 minuti.
Abbiamo parlato di Cedric Grolet qui
