Brioche au sucre di Cedric Grolet

Ricetta della Brioche au Sucre di Cedric Grolet proposta durante il corso professionale di specializzazione dedicato alla pasticceria tradizionale francese tenuto alla iCook Academy di Chieri

Pasta Brioche

Farina T45 – 500 g
Sale – 12.5 g
Zucchero semolato – 60 g
Lievito biologico – 20 g
Uova – 225 g
Burro – 250 g
Latte intero – 75 g
Burro salato – QB

Procedimento

Mescolare in palenetaria con il gancio a velocità n. 1 tutti gli ingredienti, tranne il burro, per 35 minuti. Aggiungere il burro e mescolare a velocità 2 per 8 minuti. Lasciar puntare l’impasto per 10 ore. Dividere la pasta brioche in pezzature da 350 gr., formare e mettere in stampi di alluminio. Far lievitare per 2 e 30 min tra 24 e 25°C. Premere leggermente l’impasto con le dita. Incorporare nei buchi il burro salato e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 165 °C per 8 minuti.

Abbiamo parlato di Cedric Grolet qui

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