In occasione della Festa del Papà 2022, abbiamo interpellato una maestra della Zeppola di San Giuseppe, per carpirne i segreti e farci svelare la ricetta. Eccola.
(ph. Massimo De Rosa)
Crema Vaniglia
Unite latte, panna, bacca di vaniglia e una prima quantità di zucchero. In una ciotola unite l’altra parte di zucchero con gli amidi. Fate una pastella con un po’ del composto liquido caldo ed aggiungete i tuorli. Unite il tutto e portare a bollore. Versate in una ciotola e abbattete immediatamente.
Zeppola di San Giuseppe
Ponete acqua, sale e burro sul fuoco. Una volta caldo e sciolto il burro aggiungete fuori dal fuoco la farina. Lavorate sulla fiamma fino a che non si stacca dalle pareti, fate leggermente raffreddare in planetaria ed aggiungete le uova poco per volta. Fate la forma della zeppola ed infornate a 170 gradi per 40 minuti. I primi 20 minuti con umidità, i restanti minuti senza umidità.
Montaggio
Spolverate con lo zucchero a velo le zeppole. Farcite la zeppola prima internamente e poi con un riccio di crema in superficie. Aggiungete le amarene precedentemente sgocciolate.