Truffles
Portate ad ebollizione la panna con il miele. A parte, tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Versate la panna sulla copertura e mescolate con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Quando l’emulsione sarà pronta, aggiungete il burro e frullate con il mixer. Versate la ganache in una teglia alta 25 mm e lasciate raffreddare per una notte. Il giorno successivo spolverate la ganache con il cacao in polvere e tagliatela quindi a cubetti di 2×2 cm, separandoli bene. Versate del cacao sulle mani, in modo che i cubetti non si attacchino. Formate delle palline facendo roteare delicatamente i cubetti di ganache tra i palmi delle mani. Nel frattempo temperate il cioccolato, sciogliendolo nel microonde a intervalli da 15 secondi, oppure a bagnomaria, fino a 32°C. Immergete i truffles nel cioccolato temperato e poi rotolateli nel cacao in polvere. Disponeteli su una teglia coperta da pellicola e lasciateli indurire per almeno 5 minuti. Tempo totale di preparazione: un’ora. Tempo di riposo: una notte.