Pasta frolla alla mandorla gluten free
Impastare gli ingredienti assieme. Far riposare una notte e l’indomani tirare la pasta a 2,5 mm di spessore, riposare per circa un’ora in frigorifero, cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 20 minuti valvola aperta. Conservare.
Biscuit (per 1 teglia da 800 gr)
Montare in planetaria attrezzata di frusta i primi sei ingredienti e aroma per 10 minuti circa. Aggiungere delicatamente a mano le farine setacciate. Stendere su tappetino di silicone 60×40 gr 800 di massa montata. Cuocere in forno a 230 °C per 6 minuti circa a valvola aperta.
Crema yogurt e limone
Fondere la margarina, unirla alla crema pasticcera, aggiungere il formaggio e il resto degli ingredienti, rendere il tutto omogeneo.
Crema yogurt e lampone
Unire alla crema yogurt la frutta senna al lampone( fruchtfull himbeer) omogeneizzare con minipimer
Montaggio
Tirare la frolla ad uno spessore di mm 2,5 e metterla alla base di un quadrato di cm 24×24 altezza cm 4, ingrassarlo precedentemente con lo spray staccante Senna precuocerla a bianco. Alla base della frolla precotta stendere un poco frutta di lampone Senna, sovrapporvi un quadrato di biscuit della stessa grandezza della frolla, sopra il biscuit altra frutta lampone Senna e completare il dolce sprizzando con sac a poche alternando una riga di crema yogurt e una riga di crema yogurt lampone. Cuocere a 160°C per 50 minuti circa, valvola aperta. Una volta raffreddato, completare il dolce decorandolo a piacere.