Per 2 torte da 22 cm di diametro
Pan di Spagna
Inserite tutti gli ingredienti in planetaria e montate con la frusta a velocità elevata per circa 7 minuti. Colate 350 g di composto in ciascuno dei due stampi tondi da 22 cm di diametro. Cuocete in forno statico a 180°C per 30–35 minuti oppure in forno ventilato a 170°C per 30–35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima dell’utilizzo.
Crema Chantilly alla rosa
Miscelate il latte con Goldcrem a freddo Braims e l’essenza di rosa utilizzando una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Montate Precisa a struttura leggera e incorporatela delicatamente al composto precedente. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e uniforme, quindi conservate in frigorifero fino all’utilizzo.
Gelée di lamponi
Scaldate la purea di lamponi con lo zucchero fino a raggiungere 85 °C. Aggiungete la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata, mescolate accuratamente e riportate brevemente a bollore. Colate in un anello da 16 cm di diametro e fate stabilizzare in abbattitore.
Montaggio
Montate Precisa a velocità medio-alta, aumentando la velocità soltanto negli ultimi secondi di lavorazione.
Tagliate a metà i due dischi di pan di Spagna e bagnateli con una bagna a piacere. Distribuite uno strato di crema Chantilly alla rosa sul primo disco e chiudete con il secondo. Posizionate al centro la gelée di lamponi e riempite il restante spazio con la crema Chantilly alla rosa. Completate con un ulteriore disco di pan di Spagna e lasciate stabilizzare in frigorifero per circa 30 minuti.
Rivestite la torta con Precisa, lisciate la superficie con una spatola e decorate a piacere.