Ingredienti – Impasto
Pieghe
Cabrales
Decorazione
Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne il burro delle pieghe
5 minuti a velocità lenta + 7 minuti a velocità veloce
Temperatura impasto: 24°C
Formare una palla
Coprire con pellicola e lasciare in frigo a 3°C per 12 ore
Pieghe:
Fare una piega doppia e una semplice
Riposo: 90 minuti a 3°C oppure 30 minuti in congelatore
Formatura:
Stendere a 5 mm
Tagliare quadrati da 9×9 cm
Mettere in stampi da 10 cm
Finitura:
Spennellare con uovo
Lievitazione finale: circa 2 ore a 28°C
Spennellare di nuovo con uovo
Cottura:
17 minuti a:
160°C forno ventilato
180°C forno statico
Raffreddamento:
Su griglie
Preparazione del ripieno
Sciogliere il burro
Aggiungere la farina e cuocere brevemente
Aggiungere il latte poco alla volta alternandolo con il Cabrales
Unire tuorlo, panna, sale, pepe e noce moscata
Versare in stampi in silicone da 4 cm
Aggiungere noci intere sopra
Congelare