Iniziate mescolando insieme tutta la farina con una parte di acqua (390g) creando un’autolisi: questa tecnica vi permetterà di formare al meglio la maglia glutinica. In questa fase non dovrete creare un impasto liscio ed omogeneo, ma solo mescolare tra di loro i due ingredienti.
Lasciate riposare su una ciotola per 20 minuti.
Procedete inserendo il lievito madre e la restante acqua e azionate a velocità bassa la vostra impastatrice. Dopo circa 3 minuti potete inserite il sale e alzate a velocità alta l’impastatrice, continuate ad impastare fino a che non avrete terminato la vostra acqua.
Ora che avrete formato un impasto liscio ed omogeneo potete inserire la pasta d’arancia, il cedro, l’uvetta e le noci e azionate di nuovo la macchina alla velocità più bassa.
Riponete ora il vostro impasto in una cassetta da lievitazione e lo potete lasciar lievitare per 3 ore a una temperatura di circa 30 gradi.
Terminato questo tempo procedete con la formatura della pagnotta di Nociatino avvolgendo semplicemente su di sé il vostro impasto e riponetelo ora su una cassetta per “pane in cassetta” in frigo a 4°C per altre 15 ore.
Cuocete ora il vostro Nociatino per circa 45 minuti a una temperatura di 250°C.
Toglietelo caldo dalla cassetta e lasciatelo raffreddare in una griglia.
