Classe 1987, Silvia Federica Boldetti è un concentrato di energia, obiettivi raggiunti e progetti da realizzare. Nel 2016 è stata eletta Pastry Queen e due anni dopo è stata la prima donna a diventare maestro AMPI, ma essere definita pasticcera non la rappresenta a pieno. Attualmente lavora per la Chocolate Academy in qualità di Callebaut Chef, si occupa di consulenze, svolge corsi online e webinar, scrive articoli e cura la piattaforma EbookPDF.it, creata per pubblicare i suoi ricettari ma aperta a chiunque voglia pubblicarne di propri. E, come se non bastasse, in passato ha anche scritto un libro di ricette per bambini e un romanzo. «La pasticceria è ciò che amo; esiste, però, anche altro. Questo mi porta a vederla non solo come qualcosa che mi “fa guadagnare”, ma che è al contempo gioia e condivisione. Il mio obiettivo è solo spiegare il mio punto di vista e semplificare, sempre, quello che si crede sia difficile». Maestri di riferimento? «Tutti insegnano qualcosa, chi nel bene, chi nel male. Se devo citarne uno, però, direi Stefano Laghi, che è diventato anche un fratello. Non posso poi non menzionare Gianluca Fusto, Iginio Massari e Davide Malizia». I progetti futuri sono sempre numerosi e in divenire. «Devono però darmi la possibilità di ritagliarmi il tempo per vivere, viaggiare e crescere una famiglia. C’è chi mi crede folle, io penso solo di aver fatto una scelta differente».
Streusel Barbabietola
Sabbiate velocemente tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare in frigorifero. Passate al setaccio e cuocete a 160°C dentro una cornice di 16 cm di lato e 3 mm di altezza.
Cremoso al Cassis
Mescolate prima la purea di cassis e il succo di limone, poi lo zucchero con le uova e uniteli alla purea. Cuocete fino al primo bollore, versate sulla gelatina reidratata e sul cioccolato e mixate. Aggiungete anche il burro e mixate fino ad ottenere un composto liscissimo. Colate nella cornice
Crema alla Vaniglia e Limone
Mescolate tutti gli ingredienti e frullateli con il mixer a immersione. In microonde cuocete per qualche minuto fino alla temperatura di 82°C, emulsionate e colate 250 g nel quadro di metallo, con lato di 16 cm, sopra la crema al cassis. Tenete il resto della crema da parte.
Chantilly
Miscelate la crema pasticcera con pari peso di panna semimontata con la scorza di limone, stemperando la gelatina in una piccola parte di crema tiepida. Versate nello stampo riempiendone metà, inserite l’inserto, chiudete con la mousse e lo streusel e infine abbattete.
Glassa
Cuocete i primi cinque ingredienti a 104°C. Versate su burro di cacao, latte in polvere e gelatina reidratata. Tenete da parte 300 g e colorate la restante glassa con il bianco (biossido di titanio) ed emulsionate. Colorate i 300 g rimasti dividendoli in tre, ogni 100 g con un colore: giallo, rosso e viola (rosso e blu). Lasciate riposare per una notte.