Impastare gli ingredienti nell’ordine: farina, lievito, liquidi, zucchero, sale e burro. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire l’impasto e lasciarlo puntare 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferire in frigorifero per 12-18 ore. Laminare con il burro conferendo alla pasta 3 pieghe in 3. Formare i croissant e lasciare lievitare nuovamente 2-3 ore a 25°C fino al completo sviluppo. Cuocere a 165°C per 16-18 minuti in funzione delle caratteristiche del forno.
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