Ingredienti per 6 persone
- 600 g Farina di semola rimacinata
- 400 g Farina 0
- 25 g Lievito di birra
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 20 g Miele d’acacia
- 600 ml Acqua
- 300 g Mandorle spellate
- 20 g Sale
Mescolate le farine, disponetele a fontana su una spianatoia e incorporate tutti gli ingredienti eccetto le mandorle. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi aggiungete le mandorle intere. Lasciate lievitare coperto per circa 45 minuti. Dividete l’impasto in 3 panetti da 650 g circa, formate dei filoncini e metteteli in stampi da plumcake da 30 cm di lunghezza. Fate lievitare la pasta finché avrà raggiunto un’altezza pari a quella del bordo dello stampo, quindi cuocete in forno a 190°C per circa 50 minuti. Capovolgete il pane su una griglia per eliminare l’umidità in eccesso presente nel pane. Dopo 24 ore affettate sottilmente il pane ottenuto e mettete le fette a dorare in forno a 120°C fino a quando saranno biscottate.