Flan parisien profumato alla vaniglia, tocInillo cremoso e crema al pistacchio. Un dessert elegante che unisce tecnica e gusto.
Croissant
30 g
Lievito di birra
550 g
Latte
1000 g
Farina (360W)
125 g
Zucchero
22 g
Sale
100 g
Debic Burro Cake (sciolto)
500 g
Debic Burro Croissant
lens Prodotto in evidenza
Debic
Debic Burro Cake
lens Prodotto in evidenza
Debic
Burro Croissant Debic
Flan Parisien
1
Baccello di vaniglia
500 g
Latte
100 g
Uova
50 g
Amido di mais
80 g
Zucchero
Metti in infusione la vaniglia e fai bollire tutti gli ingredienti insieme per 1 minuto. Versa negli stampi foderati con l’impasto per croissant congelato e cuoci a 180°C per 20 minuti. Lascia raffreddare.
Tocinillo
140 g
Acqua
550 g
Zucchero
140 g
Uova fresche
240 g
Tuorlo fresco
240 g
Latte
Scalda l’acqua con lo zucchero fino all’ebollizione. Mescola le uova con i tuorli e aggiungi lo sciroppo. Aggiungi infine il latte caldo. Riempi gli stampi precedentemente caramellati (con caramello secco) e cuoci a bagnomaria. Una volta freddo, sforma e taglia dei cubetti per decorare il flan.
Crema al Pistacchio
400 g
Crema pasticcera
20 g
Gelatina
125 g
Mascarpone
250 g
Pralina al pistacchio
Mescola la crema pasticcera molto calda con la gelatina, il mascarpone e il pralinato. Lascia raffreddare. Fai dei puntini per decorare la preparazione e finisci con lo zucchero a velo.
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