Fagottini di crêpes con crema d’arancia e salsa al gianduia
Crêpes
2 n › Uova
200 g › Latte
70 g › Farina bianca 00
30 g › Zucchero
10 g › Cannella in polvere
q.b. › Sale
Crema all’arancia
1 n › Uovo intero + 2 n Tuorli
400 g › Latte
100 g › Zucchero
1 n › Arancia
30 g › Farina bianca 00
80 g › Liquore all’arancia
Salsa al gianduia
2 n › Tuorli d’uovo
200 g › Latte
30 g › Nocciole pelate
30 g › Cioccolato
30 g › Zucchero
Crêpes
Sbattete le uova in una terrina con lo zucchero, la farina, la cannella e un pizzico di sale. Incorporate poco a poco il latte, filtrate e fate riposare la pastella per una decina di minuti in frigorifero. Sciogliete una piccola noce di burro su un padellino, distribuitevi 1 mestolo di pastella e cuocete le crêpes da entrambi i lati.
Crema all’arancia
In una terrina a parte sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero, la farina, il liquore all’arancia, il succo e la scorza dell’arancia grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il latte caldo e fatelo addensare sul fuoco fino a ebollizione mescolando.
Salsa al gianduia
Fate bollire il latte in una casseruola con il cioccolato spezzettato e le nocciole tritate. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, versatevi il latte bollente, rimettete sul fuoco moderato e, mescolando di continuo, lasciate che la salsa si addensi fino a velare il cucchiaio di legno. Sciogliete una piccola noce di burro su un padellino, distribuitevi 1 mestolo di pastella e cuocete le crêpes da entrambi i lati. Ripetete l’operazione fino al termine della pastella.
Mise en place
Farcite ogni crêpes con 2 cucchiaiate di crema all’arancia, chiudetele a fagottino e cospargetele con lo zucchero a velo. Servite ciascuna crêpes con 2 cucchiai di salsa al gianduia e guarnite con un paio di spicchi d’arancia.