Croissant Bicolor

Sempre più apprezzati i croissant bicolor. Ecco la ricetta proposta dal gruppo Vandemoortele utilizzando St-Allery Tradition Croissant
Croissant Bicolor

2000 g
Farina 320W
200 g
Zucchero
100 g
Lievito
1100 g
Acqua
50 g
Sale
50 g
Cacao amaro in polvere

Impastate in impastatrice a spirale o tuffante i primi cinque ingredienti per 10 minuti. Unite a 1 kg d’impasto il cacao e miscelate bene. Laminate l’impasto bianco con St-Allery Tradition, dando una piega a 4 e una a 3. Fate riposare in frigorifero entrambi gli impasti, coperti, per 30-45 minuti. Stendete l’impasto al cacao alla stessa misura dell’impasto laminato. Spennellate leggermente con acqua l’impasto laminato e adagiatevi sopra l’impasto al cacao. Laminate al n. 4 della macchina. Formate i croissant e lasciate lievitare per 2 ore a 28°C con l’80% di umidità relativa. Cuocete a 210°C per 18-20 minuti.

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Croissant Bicolor

Vandemoortele

St-Allery Tradition Croissant/Sfoglia

Vedi anche la ricetta del Cube Croissant Flambé

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