Procedimento
Versate il latte in un pentolino, unite il baccello di vaniglia che avrete inciso in precedenza nel senso della lunghezza e portate il tutto a ebollizione. Ponete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Intanto lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli al latte in ebollizione da cui avrete estratto la bacca di vaniglia. Spegnete il fuoco, incorporate la colla di pesce ben strizzata e continuate a mescolare. Dividete il composto così ottenuto in tre parti uguali e lasciate raffreddare.
Semimontate la panna. Aggiungetene un terzo a una parte del composto, mescolate con delicatezza e versate in uno stampo dal diametro superiore di circa 20 cm, formando, così, il primo strato. Lasciate raffreddare in freezer per qualche minuto.
Aggiungete un ulteriore terzo di panna montata e la pasta di pistacchio alla seconda parte di composto. Mescolate delicatamente e versate nello stampo per formare il secondo strato, assicurandovi che il primo strato si sia solidificato in superficie. Lasciate raffreddare in freezer per qualche minuto.
Procedete analogamente con il terzo strato, aggiungendo la panna e il cacao amaro all’ultima parte di composto.
Lasciate raffreddare la bavarese in frigorifero per circa 5-6 ore. Sformate e decorate con i pistacchi tostati.
