Primo impasto
- 600 g › Farina 280 W – 0,55 P/L
- 340 g › Acqua
Secondo impasto
- Primo impasto
- 200 g›Pasta di riporto
- 8 g › Lievito di birra
- 80 g › Acqua
- 12 g › Sale
Primo impasto Impastate l’acqua e la farina a bassa velocità in planetaria con l’uncino per 5 minuti e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Secondo impasto Impastate aggiungendo la pasta di riporto con il lievito di birra e – dopo qualche minuto, a impasto formato – aggiungete il sale e l’acqua. Il tempo d’impasto è di 8 minuti a velocità media. Fate riposare la pasta, coperta, per 90 minuti a temperatura ambiente (24°/25°C). Spezzate in porzioni dal peso di 80-100 grammi. Formate dei filoncini senza stringere troppo. Dopo 10 minuti dategli la forma allungata e disponeteli su un’apposita teglia. Fate lievitare per 80-90 minuti alla temperatura di 24°C. Incidete 3 tagli sottopelle e infornate a 220°/240°C, dando nella prima parte della cottura un po’ di vapore. Una volta freddi, tagliateli a metà, tostate leggermente il pane nella parte interna, spalmate un leggero strato di maionese e aggiungete l’insalata. Saltate in padella il bacon e continuate la farcitura, alternando, bacon, formaggio, uova sode affettate e una leggera pepata. Servite questi panini caldi.
Farcite la baguette con maionese, insalata, bacon saltato, formaggio tipo Brie e uova sode a fette