Il 2020 è un anno di grandi festeggiamenti per Vandemoortele. L’azienda ci propone tre ricette nelle quali ha occasione di mostrare le caratteristiche qualitative di alcuni suoi importanti brand. Ecco quella della Croissant Tart
Ricetta per 60 pezzi
2000 g Farina
200 g Zucchero
40 g Sale
140 g Lievito
480 g Acqua
480 g Latte
200 g St-Allery Revolution Cake
1 kg St-Allery Revolution Laminated pastry
1500 g Crema pasticcera
Impastate farina, zucchero, sale, lievito, acqua e latte per 2 minuti a bassa velocità. Unite St-Allery Revolution Cake e impastate per 1 minuto a bassa velocità e per 8 minuti a media velocità. Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti in freezer. Laminate St-Allery Revolution Laminated pastry a 8 mm, poi date 2 pieghe da 4. Fate riposare l’impasto per 20 minuti in frigorifero. Laminate a 8 mm e tagliate delle strisce lunghe 30 cm e larghe 2,5 cm. Torcetele e disponetele in uno stampo rotondo su una placca da forno. Lasciate lievitare per 90 minuti. Colatevi al centro la crema pasticcera e cuocete per 18 minuti a 170°C. Una volta raff reddate, decorate con frutta fresca (frutti rossi, frutta tropicale, fi chi, kiwi, albicocche).