Crostata al Caramello Salato

Ricetta della Crostata al Caramello Salato di Stefano Laghi

Per 3 torte diametro 18 centimetri e altezza 3 centimetri

Pasta Frolla (Ricetta Base)
550 g Farina
325 g Burro
215 g Zucchero a velo medio
60 g Uova intere
5 g Baking
1/2 n Baccello di vaniglia

Mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, la vaniglia e infine la farina con il lievito. Impastate poco e raffreddate subito.

Ripieno al Caramello Salato
500 g Zucchero a velo fine
110 g Acqua
75 g Miele
100 g Mandorle bianche tostate
100 g Pistacchi verdi tostati
10 g Semi di papavero tostati
200 g Nocciole tostate
350 g Arachidi salate
250 g Panna
QB Pasta frolla

Versate in un tegame di rame lo zucchero, il miele e l’acqua. Miscelate bene con un cucchiaio e cuocete a fuoco vivo finché il liquido risulterà caramellato. Spegnete il fuoco e decuocete con la panna bollente. Aggiungete quindi la frutta secca tritata grossolanamente. Distribuite la massa raffreddata così ottenuta negli stampi foderati con pasta frolla, per metà della loro altezza. Cuocete in forno a 180°C, tiraggio chiuso, per circa 30 minuti. Decorate con frutta secca a piacere.

Stefano Laghi Pastry Creator

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