Attributi di Raimondo

Ricetta di Pasticceria del Giamberlano

per 75 pezzi da 20 g

300 g Mandorle intere
300 g Zucchero semolato
180 g Burro 82% MG in blocchi
250 g Cioccolato fondente 70%
220 g Uova intere
50 g Latte intero 3,6%
200 g Farina

Tostate le mandorle in forno a 180°C, lasciatele raffreddare e macinatele in raffinatrice con 150 g di per 75 pezzi da 20 g zucchero fino a ridurle in pasta. Aggiungete il cioccolato fuso e le uova montate con i restanti 150 g di zucchero. Una volta amalgamati unite il burro e il latte precedentemente riscaldato. Come ultimo passaggio incorporate la farina setacciata 2 volte. Versate il composto in semisfere di silicone del diametro di 4 cm e lasciate riposare per almeno 2 ore. Cuocete a 180°C in forno ventilato a valvola aperta per 25 minuti.

#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
GRANI ANTICHI – USALA PERCHE’…

STORIE FONDENTI DI UNA VOLTA
Farina di tipo 2 macinata a pietra da grani antichi coltivati nelle
colline emiliane. La macinazione preserva tutte le frazioni del
chicco, conferendo scioglievolezza alla biscotteria.

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