Pain d’épice con salame e rosa canina

Ricetta di Franco Ugetti

per 40 pezzi da 20g circa

200 g Acqua
100 g Zucchero
180 g Miele
3 g Spezie (cannella, cardamomo, pepe nero, noce moscata, anice selvatico)
6 g Scorza di limone
6 g Scorza di arancia
6 g Anice selvatico
2 g Sale
200 g Farina
1 g Lievito chimico
13 g Bicarbonato di sodio
130 g Burro

Mescolate le spezie, le scorze degli agrumi e l’anice selvatico con acqua, zucchero e miele. Portate il tutto a ebollizione e lasciate in infusione fino a raggiungere i 40°C circa. Passate al colino e versate su farina, lievito, sale e bicarbonato che avrete precedentemente setacciato. Aggiungete il burro sciolto a 50°C e lasciate riposare per almeno 12 ore in frigorifero. Colate negli stampi e cuocete a 175°C a valvola aperta per 15 minuti circa.

Montaggio
Qb Salame
Qb Rosa canina candita

Decorate gli stuzzichini con fettine di salame e una bacca di rosa canina candita.

#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
SEMINA – USALA PERCHE’…
SPREMUTA DI GRANO
Farina di tipo 2 ricca di germe di grano nativo e di fibre solubili e cruscali. Sorregge lievitazioni dirette, anche lunghe. Apporta un sapore dolce di grano e favorisce una masticabilità docile.


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