Lobster Roll

Ricetta di In Croissanteria Lab

Dosi per 4/5 persone

Farcitura
1 pomodoro ramato
½ Cipolla rossa
½ Gamba di Sedano
½ Insalata Iceberg
Maionese a piacere
Ketchup a piacere
3 Astici freschi

Cuocete in acqua bollente i tre astici per quattro minuti. Una volta cotti puliteli dalle chele e la coda. Tagliate a concassé il pomodoro ramato. A parte tagliate finemente la cipolla rossa, il sedano e l’insalata Iceberg. Preparate la farcita con una parte degli astici tagliati a bocconcini, le verdure e la crema ottenuta con ketchup e maionese.

Pan brioche
2 Uova
25 g Zucchero
5 g Sale
270 g Farina 00
150 g Burro
20 g Latte
2 g Lievito di Birra

Setacciate la farina e unite lievito e zucchero. Aggiungete le uova leggermente sbattute e il latte, versandoli un po’ alla volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto. Versate il burro ammorbidito. Una volta ottenuto l’impasto aggiungete il sale continuando a impastare per altri 20 minuti. Formate i panini e lasciate lievitare per 2 ore. Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete a 170° per circa 35 minuti.

Montaggio
Tagliate il panino di pan brioche e riempite con l’impasto di verdure e astice. Farcite il panino con i bocconcini di astice che avete tenuto da parte e completate con un filo di olio Evo e una grattata di lime per sgrassare a dare acidità al piatto.

AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA
Croissant è una farina vigorosa che raggiunge velocemente la conformazione ideale del glutine. Amalgama facilmente altri ingredienti, facilita l’emulsione di grassi e liquidi, e supporta al meglio l’espansione gassosa qualunque sia la modalità di lievitazione scelta. Ottima sia per croissant sfogliati sia per panbrioche a lavorazione diretta.

www.agugiarofigna.com

MUSICA TRA LE MANI
Questa Ricetta in abbinamento a: “Sexual Healing” by Marvin Gaye

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