Risini

Ricetta di Pasticceria Flego

Dosi per un pezzo

CREMA PASTICCERA PER RISINO
27 g Tuorlo d’uovo
185 g Latte
42 g Zucchero
10 g Amido di riso
9 g Amido di mais
Qb Scorza arancio e limone
Qb Sale

Fate bollire in un pentolino 2/3 di latte, il burro e la scorza di arancia e limone. Mescolate in una ciotola l’amido di mais, l’amido di riso e lo zucchero. Aggiungete alle polveri il latte rimanente e il tuorlo. Quando il latte inizia a bollire abbassate la fiamma e aggiungete il sale. Appena ripreso il bollore spegnete la fiamma e lasciate raffreddare per una notte.

PER IL RISO
37 g Riso
37 g Latte
37 g Uova intere
Qb Sale
1/2 n Limone
1/2 n Arancia grattugiata
Qb Bacca di vaniglia

Mettete in una casseruola il latte con scorza d’arancia, limone, bacca di vaniglia, un pizzico di sale e portatelo a ebollizione. Lavate il riso, mettetelo in una casseruola con acqua e portatelo al primo bollore. Scolatelo e unitelo al latte continuando a mescolare fino a fine cottura mantenendo il riso al dente. Fatelo raffreddare in una pirofila. Una volta freddo mescolatelo in planetaria con le uova e aggiungete la crema. Posizionate sugli stampini un disco di pasta frolla e farcite con il riso. Cuocete a 160°C per 15 minuti.

Agugiaro&Figna Consiglia
Il risino trova il suo punto di forza nell’equilibrio tra crema e frolla. Entrambe le preparazioni richiedono una texture compatta, vellutata e morbida per la crema, asciutta e friabile per la frolla. Biscotteria è una farina che proviene da macinazione gentile di grani biscottieri in grado di limitare collosità e elasticità caratteristiche in altre farine.

www.agugiarofigna.com

MUSICA TRA LE MANI
Questa Ricetta in abbinamento a: “Perfect Day” by Lou Reed

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