Pizza alla farina di riso venere nero e di riso rosso

Ricetta di Molini Spigadoro

Impasto con Riso Rosso Mix
• 1 kg Riso Rosso Mix Molini Spigadoro
• 20 g Sale • 650 ml Acqua
• 30 ml Olio evo
• 20 g Lievito Naturale Molini Spigadoro
Topping: Burrata – Peperoncini piccanti ciliegia ripieni di tonno – Uova di lompo rosse – Germogli

Impasto con Venere Nero Mix
• 1 kg Venere Nero Mix Molini Spigadoro
• 20 g Sale
• 40 g Olio evo
• 700 g Acqua
• 20 g Lievito Naturale Molini Spigadoro
Topping 1: Ricotta di pecora – Cavolo cappuccio rosso – Arancia – Alici sott’olio – Germogli
Topping 2: Ricotta di pecora – Calamari al nero di seppia – Uova di lompo nere – Germogli

Procedura 
Nella planetaria mettete il Venere Nero Mix (o Riso Rosso Mix) con il lievito e fate ossigenare per 4 minuti. Aggiungete l’acqua, il sale e l’olio poco alla volta. Lavorate con il gancio per 10 minuti per far incordare l’impasto. Lasciate lievitare in massa per 24 ore circa. Il giorno successivo spezzate delle proporzioni necessarie e fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Trascorso tale tempo fate scivolare l’impasto su una teglia precedentemente oliata, allargate con le mani, coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Cuocete in forno a 300°C circa per 10 minuti.

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