Un gioco di consistenze tra lampone, cioccolato bianco e Panna Elegance 38%
Ganache Lampone Inspiration
400 g
Cioccolato Valrhona Inspiration
250 g
Panna Elegance 38% m.g. Elle & Vire Professionnel®
100 g
Latte intero
30 g
Glucosio
20 g
Burro Multiuso Elle & Vire Professionnel®
Crema Leggera Classica
400 g
Crema pasticcera
600 g
Panna Elegance 38% m.g. Elle & Vire Professionnel®
Montaggio
q.b
Bigne classici
qb
Lamponi pochée
qb
Dischi di cioccolato bianco
400 g
Panna Elegance 38% m.g. Elle & Vire Professionnel®
32 g
Zucchero
PREPARAZIONE
Preparate la ganache al lampone emulsionando panna, latte e glucosio sul cioccolato fuso. Lasciate cristallizzare per 24 ore a +4 °C e utilizzate a 28-30 °C per il glassaggio.
Preparate la crema pasticcera e alleggeritela con Panna Elegance 38% montata per ottenere una crema leggera, stabile e fondente. Farcite i bignè con crema leggera e lamponi pochée, abbattete, quindi glassate con la ganache. Assemblate a piramide alternando i bignè ai dischi di cioccolato bianco e completate con ciuffi di Panna Elegance montata con lo zucchero
lens Prodotto in evidenza
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Elle & Vire Professionnel®
Panna Elegance 38% m.g. Elle & Vire Professionnel®
