Prosegue il viaggio esperienziale di Irene con Petra Molino Quaglia attraverso il mondo della panificazione, con una nuova ricca stagione mani in pasta dedicata ai pani farciti. Ad ogni puntata una nuova ricetta legata ad un’esperienza di vita, da sperimentare e assaporare.
Rugbrod, per un assaggio di Norvegia
Giugno 2026
Durante il viaggio dello scorso anno in Norvegia, ho potuto scoprire tradizioni culinarie molto diverse dalle nostre. Una di quelle che ha incontrato di più il mio gusto è quella dello smørrebrød, ovvero una fetta di pane, rigorosamente di segale e ricco di semi, farcita con ingredienti tipici nord europei: salmone, aringhe, burro salato, uova sode, cetriolini…
Per ricreare questo tipo di preparazione, ho pensato di realizzare un rugbrod con Petra Evolutiva e Segale Jermana. La segale ci dà il colore scuro, aromi intensi e l’acidità tipica di questi tipi di pane. Petra Evolutiva, invece, ci dona quel minimo di struttura che permetterà al nostro pane di lievitare e crescere in altezza all’interno dello stampo.
Per questa preparazione dal carattere deciso, ho voluto rivisitarne la farcitura in chiave vegana, con una maionese realizzata con il latte di soia al prezzemolo e aneto, delle semplici patate bollite tagliate a fette sottili e della cipolla rossa caramellata. Un modo semplice e personale per portare in tavola un assaggio del Nord, reinterpretato con ingredienti e sensibilità diverse, ma con lo stesso spirito conviviale.
Questa è una delle cose che più rende affascinante un viaggio, ovvero l’evoluzione del ricordo e delle memorie nella ricerca di far provare un assaggio della nostra esperienza alle persone a noi vicine una volta tornati a casa.
Ci leggiamo presto, Irene.