Crostata gluten free al limone con gelée di fragole e lamponi, biscotto al basilico e meringa

Frullate fragole e lamponi, quindi unite zucchero, succo di limone e acqua. Portate a circa 60 °C e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata. Colate negli stampi e lasciate cristallizzare.

Frullate uova, tuorli, zucchero, basilico e sale. Montate gli albumi con lo zucchero restante. Unite le due masse con delicatezza e incorporate il mix gluten free setacciato. Stendete e cuocete a 180 °C per 10–12 minuti.

Impastate burro, zucchero a velo e aromi, quindi unite le uova e infine il mix. Fate riposare in frigorifero, stendete e cuocete a 170 °C fino a doratura.

Cuocete a bagnomaria succo di limone, zucchero, uova e tuorli fino a 85 °C. Aggiungete la gelatina reidratata. Raffreddate a 45 °C, quindi incorporate il burro freddo a cubetti ed emulsionate. Unite la scorza di limone.

Portate acqua e zucchero a 121 °C. Montate gli albumi con lo zucchero, quindi versate lo sciroppo a filo continuando a montare fino a raffreddamento.

Stendete la frolla cotta, inserite uno strato di crema al limone, quindi il disco di gelée. Coprite con altra crema, inserite il biscotto al basilico e livellate. Decorate con spuntoni di meringa e, se necessario, fiammeggiate leggermente.