Bostock Maison (senza lattosio)

Impastate in impastatrice a spirale o tuffante farina, crema Risso® Duo Vegan, zucchero, sale, uova e lievito per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Aggiungete ExcelOro Mélange crema cake e incorporate fino a completo assorbimento. Lasciate puntare l’impasto coperto sul banco per 30 minuti. Spezzate in pezzi da 250 g, arrotondate e lasciate puntare per altri 10 minuti. Arrotolate stretto e disponete negli anelli di diametro 12 cm e altezza 4 cm. Fate lievitare a 30°C con l’80% di umidità relativa per circa 120 minuti. Cuocete a 180°C per circa 25 minuti.

Portate a ebollizione acqua e zucchero. Aggiungete le scorze di arancia e limone e lasciatele in infusione per 5 minuti. Eliminate le scorze e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo prima dell’utilizzo.

Montate in planetaria ExcelOro Mélange crema cake con lo zucchero a velo per circa 5 minuti. Aggiungete le uova a filo, a temperatura ambiente. Setacciate insieme farina, farina di mandorle e amido di mais e incorporateli delicatamente alla massa. Coprite e lasciate riposare la crema in frigorifero fino all’utilizzo.

Montaggio

Tagliate a fette le brioche preparate almeno 2 giorni prima. Inzuppatele con lo sciroppo agli agrumi e vaniglia. Distribuite sulla superficie uno strato di crema frangipane. Cospargete con mandorle affettate e cuocete a 170°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Terminate decorando con cubetti di pera fresca.