Impasto maritozzo
545 g
Farina forte 340 W
75 g
Cream pof k Sipral (margarina senza emulsionanti)
55 g
Zucchero
15 g
IN-VECE dell’uovo Alga proteica
280 g
Acqua
15 g
Lievito di birra fresco
10 g
Sale
5 g
Malto
Impastate, farina, lievito, alga proteica e più di metà dell’acqua, trascorsi 7-8 min di impastamento e formata una buona maglia glutinica, aggiungete sale e zucchero.
Impastate altri 5 min aggiungendo l’acqua un po’ per volta.
Inserite quindi il grasso e lasciate impastare fino a completo assorbimento.
Lasciate puntare ora la pasta circa 20-30 min.
Spezzate in palline da 55 g.
Lasciate lievitare a 26-28° con umidità per circa 2 ore.
Cuocete a 180° per 16-18 min.
Lasciate infine raffreddare e farcite.
Crema pasticciera
665 g
Latte di soia
150 g
Zucchero
60 g
Amido di mais
120 g
Margarina
20 g
Alga proteica
2
Scorzette di limone
1
Bacca di vaniglia
Unite tutti gli ingredienti, tranne la margarina, frullate e passate in un colino versando il liquido in una casseruola con la margarina.
Portate a cottura la crema.
Ritirate con pellicola a contatto.
Snervate la crema prima di usarla.
Coulis ai lamponi
200 g
Purea di lamponi
80 g
Zucchero
15 g
Amido di mais
1 g
Xantano
Unite tutti gli ingredienti in un pentolino, portate a bollore, stendete su una placca e ritirate in frigorifero con pellicola a contatto.
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