Pasta frolla con zucchero di canna
Il giorno prima, mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’uovo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e mescolare. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare una notte in frigorifero. Il giorno stesso, stendere la pasta a uno spessore di 3-4 mm al momento della cottura.
Flan alla vaniglia
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l’amido di mais continuando a sbattere.
In una casseruola a fuoco medio, scaldare il latte con i semi di vaniglia e il baccello fino al primo bollore. Togliere il baccello e versarlo sul composto precedente, mescolando bene. Riversare il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non si sarà addensato, continuando a sbattere.
Lasciare intiepidire e aggiungi la panna. Ammorbidire la crema pasticcera, poi versarla sulla pasta, lisciare la superficie con una spatola. Cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C, poi per 5 minuti a 230 °C.
Lasciare raffreddare per almeno 2-3 ore prima di sformare.