Pasta frolla
Mescolate il burro (1) con tutti gli ingredienti secchi fino a raggiungere una consistenza friabile. Poi aggiungete le uova. Impastate brevemente. Conservate in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’uso.
Crema di nocciole
Mescolate la polvere di nocciole con il burro (2), la farina e gli zuccheri. Quando il composto diventa omogeneo, aggiungete le uova una ad una.
Crema al mascarpone
Montate assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una soffice panna montata.
Pera caramellata
Sbucciate le pere e tagliatele in 6 pezzi. Preparate un caramello con lo zucchero e deglassate con i cubetti di burro (3). Disponete le pere una accanto all’altra in una teglia, ricoprite con il caramello e cuocete in forno a 140°C per 20 minuti.
ASSEMBLAGGIO E FINITURA
Pre-cuocete la pasta frolla per 15 minuti a 140°C con la crema di nocciole fino a mezza cottura. Cuocete a 160°C per 18 minuti. Scolate le pere caramellate e disponetele sulla torta raffreddata. Con una sac-à-poche, decorate la torta con la crema mascarpone.