Impasto serale
Fate in largo anticipo uno sciroppo: scaldate bene l’acqua, aggiungete lo zucchero e mixate bene. Impastate farina Panettone Molino Dallagiovanna, burro e sciroppo per qualche minuto. Una volta maturo, aggiungete il lievito e incordate bene. Aggiungete tutto il tuorlo in una volta sola e terminate di impastare. Mettete a lievitare 10/12 ore a 26°C fino a triplicazione del volume.
Impasto mattina
Impastate il pre-impasto triplicato con Farina Tipo 2, Uniqua Magenta, malto e le parti aromatiche. Incordate. Aggiungete quindi zucchero, miele con 1/3 dei tuorli. Aggiungete poi sale con 1/3 dei tuorli. Aggiungete ora il burro e i rimanenti. Aggiungete infine acqua e poi la frutta. Lasciate quindi riposare 60 minuti a 28°c. Pezzate, pirlate e mettete a lievitare in vaso da 850 ml, 250 g pasta. Cuocete a 175°C per circa 35 minuti, al cuore 94°C.