Pasta sfoglia
Impastate gran sfoglia con l’acqua fredda, stendete e lasciate riposare in frigorifero coperta per almeno 4 ore. Sfogliate con il burro in placche e dare, alternando riposi di 1 ora, 4 pieghe a 4. Stendete a circa 3mm ed utilizzare per inserire il ripieno, tagliare, e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Impasto sfogliato
Impastate Pandora salata con lievito ed acqua fredda fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete su una placca, coprire ed abbattere in positivo lasciando riposare in frigorifero. Inserite il panetto di pasta sfoglia già formato ( 750 g) e date una piega a 3 e una a 4, lasciate riposare un paio d’ore e stendere a 3 mm, create delle strisce: 3×8 cm circa, tagliate all’interno e create delle treccine. Mettete a lievitare a 28 gradi per 2 ore circa. Cuocete a 170° per 15 minuti circa.
Crema alla carbonara
Montate crema snack con latte e panna, aggiungete poi gli altri ingredienti. Mettete nella parte superiore delle treccine cotte, con ulteriore parmigiano e guanciale croccante