Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco insieme alla pasta di pistacchi di Bronte.
Scaldare, senza portare a bollore, il latte, lo sciroppo di glucosio e la gelatina precedentemente lasciata idratare e ben strizzata.
Versare il composto di latte, sciroppo di glucosio e gelatina in 3 step nel composto cioccolato banco unito alla crema di pistacchi, mescolando delicatamente con una frusta.
Versare quindi la panna ben fredda e miscelare tutto con il frullatore ad immersione vendo cura di incorporare meno aria possibile fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigo per 12 ore. Utilizzare la crema dopo averla montata in planetaria o in alternativa per una diversa texture questa crema può anche essere utilizzata non montata.