Unite l’amido, lo zucchero e i baccelli di vaniglia e passate tutto al cutter. Versate il latte ed emulsionate il tutto con le polveri. Portate a cottura nel microonde a formare un gel. Aggiungete il tuorlo emulsionando. Rimettete nel microonde fi no al termine della cottura (tra gli 85/92°C in base alla densità voluta). Aggiungete panna fredda da frigo. Emulsionate il tutto fi no a ottenere una crema liscia. Raffreddate velocemente la crema e copritela con moplefan a contatto. Versatela all’interno del piatto, cospargetela con lo zucchero di canna e fiammeggiatela in superficie con un cannello.
Per la decorazione
Eseguite uno zucchero bollato: stendete l’isomalto in due fogli di silpat e cuocetelo a 170°C per 7 minuti. Date una leggera passata con matterello in superficie. Rimettetelo in forno per altri 7 minuti a 170°C in modo da ottenere l’e etto bollato per la decorazione. Si tratta di una decorazione simpatica e d’effetto. Terminate con piccoli pezzi di frutta di stagione e gel di lampone.