Maria Di Fusco firma questa ricetta per delle Linzer mignon, realizzate con la farina SottoZero della linea Le Sinfonie di Agugiaro&Figna
Ricetta per 20 pezzi da 69 g
440 g Burro
180 g Zucchero a velo
80 g Tuorli d’uovo
3 g Sale
500 g Farina
90 g Farina di mandorle
90 g Farina di nocciole
8 g Baking
15 g 5 spezie
15 g Cacao amaro in polvere
Qb Confettura di lampone
Qb Gelatina neutra
Qb Polvere di lampone
Montate il burro con lo zucchero, unite le polveri setacciate e i tuorli. Fate riposare al fresco. Stendete la pasta e foderatevi dei cerchi d’acciaio inox. Farcite con la confettura e decorate con striscioline di pasta, poi cuocete a 170°C. Lucidate con gelatina neutra e guarnite con la polvere di lampone.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
SOTTOZERO
MALLEABILE E RESISTENTE
Farina equilibrata per preservare l’integrità strutturale dei prodotti da forno che devono lievitare dopo la conservazione a temperature negative. Preserva l’integrità strutturale a -18°C per almeno 10 giorni e favorisce la corretta espansione dopo mantenimento negativo. Specifica per la produzione di croissant e dolci lievitati surgelati.