Prosegue il viaggio esperienziale della giovane Irene con Petra Molino Quaglia attraverso il mondo della panificazione, con una stagione di mani in pasta dedicata ai pani farciti, tra gli intramontabili classici, i viaggi e le reinterpretazioni della tradizione. Siamo arrivati a metà viaggio, dove ad ogni puntata scopriamo una nuova ricetta legata ad un’esperienza di vita, da sperimentare, assaporare con gusto e condividere.
Filoncini farciti, un pane dal carattere deciso
Ottobre 2026,
Ci sono farine che si fanno apprezzare per la loro eleganza e altre che,
fin dal primo assaggio, impongono il proprio carattere. Il grano duro Timilia della Carta dei Grani di Petra appartiene a questa seconda categoria. Il suo colore scuro e il profilo aromatico intenso regalano al pane una personalità profonda, con note decise e una piacevole sfumatura di liquirizia, capace di persistere a lungo.
Ho scelto di abbinarlo a Petra Evolutiva, una farina che porta nell’impasto struttura e complessità aromatica. Le sue leggere note speziate, che ricordano la cannella, incontrano il carattere deciso della Timilia creando un equilibrio interessante tra intensità e dolcezza. Il risultato sono filoncini dalla struttura ben sviluppata, con una crosta sottile e croccante e una mollica morbida, profumata e leggermente rustica.
Per la farcitura ho scelto di creare un contrasto tra il carattere intenso del pane e ingredienti freschi e cremosi. La crema di anacardi, morbida e avvolgente, introduce una componente delicatamente dolce e grassa che accompagna le note profonde del grano duro senza coprirle. Le zucchine alla scapece aggiungono invece una piacevole componente acidula e aromatica, mentre la scorza di limone porta freschezza e una nota agrumata che alleggerisce l’insieme.
Il risultato è un filoncino in cui il pane rimane il vero protagonista dell’assaggio. Le note intense e liquorose della Timilia si intrecciano alle sfumature speziate di Petra Evolutiva e incontrano la morbidezza della crema di anacardi, mentre l’acidità delle zucchine alla scapece e il profumo della scorza di limone restituiscono equilibrio e freschezza. Un pane dal carattere deciso, ma capace di trovare nella farcitura il giusto contrappunto: intenso, aromatico e profondamente mediterraneo.
Ci leggiamo presto, Irene.
