Tronchetto foresta nera

Portate a bollore il latte con il Burro Cake e lo zucchero. Versate la farina setacciata con il cacao e cuocete come un impasto bignè. Trasferite in planetaria e incorporate poco per volta i tuorli e le uova. Montate gli albumi con lo zucchero e amalgamate delicatamente i due composti. Stendete a 0,8 cm su tappetino in silicone e cuocete a 165°C per 15 minuti.

Montate in planetaria con la frusta fino a ottenere una consistenza morbida e areata.

Scaldate le puree, l’acqua e lo sciroppo di glucosio, quindi unite la gelatina reidratata. Colate in un cilindro foderato con acetato e fate raffreddare.

Tagliate un rettangolo di bisquit e stendetevi la panna. Posizionate il cilindro di gelatina alla ciliegia lungo un bordo e arrotolate con carta da forno. Fate stabilizzare in frigorifero per 2 ore. Rifilate le estremità, ricoprite con panna al kirsch e decorate con cioccolato temperato, cacao e lamponi.