Croissant Blackery
PROCEDIMENTO:
Impastate tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate puntare 20 min a temperatura ambiente.
Abbattete per 30 min e riporrete a +4°C per 12 ore.
Date 2 pieghe a 4.
Riporrete a +4° per almeno un’ora.
Frangipane alla nocciola
PROCEDIMENTO
Montate il burro con lo zucchero a velo. Alternate le uova (precedentemente portate a + 20° C) con le polveri, in tre o quattro step.
Infine, aggiungete le gocce di cioccolato.
Crema ai Lamponi
PROCEDIMENTO:
Miscelate a secco, zucchero e amido di mais.
Unite le polveri alla purea di lamponi e portate a bollore.
Abbattete in positivo e conservate il composto in frigo.
SUGGESTION:
– Per l’impiego: eccellente prodotto per la prima colazione
– Varianti: si potrebbe sostituire la polvere di nocciole, utilizzata all’interno del frangipane, con altra frutta secca a piacimento. Così come, alla crema da farcitura può essere cambiata la purea di lampone con mirtillo, mango, frutti di bosco, etc.
Inoltre, l’impasto si presta bene anche per il salato.
Errori da evitare: Evitare di formare i pain suisse senza aver raffreddato bene l’impasto.
Il vantaggio di utilizzare la miscela Blackery è che, per ottenere questo impasto così scuro, non abbiamo bisogno di idratare e cuocere il cacao bensì utilizziamo la miscela Blackery in modo diretto, come per un classico impasto croissant.
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