Procedimento per i fondi di pasta sfoglia
Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 1,5 cm, bucarla una sola volta con il bucasfoglia e tagliare dei dischi da 12 cm di diametro.
Disporli negli stampini da tartelletta da 8 cm di diametro, ben distanziati su una teglia.
Foderare con i dischetti di pasta e appoggiare al centro delle tartellette dei fagioli secchi, per evitare che lo stampo si sposti durante la cottura.
Lasciare riposare per 120 minuti in un ambiente fresco (ma non in frigorifero), quindi cuocere in forno a 190 °C per circa 25 minuti.
Raffreddare prima di togliere i pesi e gli stampini, quindi procedere con la farcitura.
Farcitura (appareil per quiche)
Mescolare pepe, sale e fecola di patate, quindi sciogliere il tutto nell’acqua. Aggiungere successivamente gli altri ingredienti.
Portare il composto a 7 °C nel microonde o a induzione. Conservare a +4 °C dopo un breve abbattimento positivo.
Assemblaggio e cottura finale
Farcire i fondi con una spirale di senape integrale, tonno sott’olio e cubetti di Asiago dolce. Completare con l’appareil da quiche e cuocere per circa 12–16 minuti a 200 °C con valvola aperta.