Per 10 pezzi
Pasta sfoglia
315 g › Farina sfoglia
75 g › Acqua
60 g › Panna Corman Selection 35,1% mg
36 g › Burro Tradizionale Corman 82% mg blocchi
6 g › Sale
250 g › Burro Tradizionale Corman 82% mg placche
Montaggio
q.b. › Marmellata d’arancia
q.b. › Mele
PASTA SFOGLIA
Impastate in maniera grossolana per 2-3 minuti tutti gli ingredienti salvo il burro per laminazione. Date una forma rettangolare e sistemate l’impasto su una teglia, poi copritelo con pellicola trasparente e fate riposare 1 ora in frigorifero. Togliete il burro dal frigorifero solo al momento dell’utilizzo, riponelo al centro dell’impasto allargato e allungato e richiudete, avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro, evitando di sovrapporli.
Incominciate a laminare la pasta allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice, quindi ruotate di 90° e continuate a laminare dando 2 pieghe a 4. Quindi mettete in una teglia, coprite ancora con della pellicola e fate riposare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente togliete dal frigorifero e date le ultime 2 pieghe a 4. Fate riposare 1 ora in frigorifero.
MONTAGGIO
Laminate la pasta a circa 1,5 mm di spessore e ritagliate dei rettangoli di 25 x 6 cm. Sporcate con marmellata di arancia e disponete sul bordo della pasta delle fettine di mele tagliate sottili. Ripiegate il lembo inferiore di pasta al centro e arrotolate la pasta in modo da formare una rosa. Disponete in stampi da muffin e fate riposare per 2 ore, raffreddate 15-20 minuti in frigorifero e cuocere a 165°C per circa 25-30 minuti a valvola aperta.