Davide Oldani, un grande chef, dichiara con il Panettone Zafferano e riso alla Milanese D’O il suo amore per Milano. Così intreccia eccellenze gastronomiche, dando vita ad una versione sorprendente della ricetta emblema della cucina milanese. “Quando ho immaginato Panettone Zafferano e riso alla Milanese D’O, ho pensato a una ricetta che comprendesse i tre ingredienti più importanti della cucina milanese. Il nome rispecchia la valorizzazione del territorio e l’importanza del cambiamento, due cardini della mia cucina POP”
Panettone Zafferano e riso alla Milanese D’O
Ingredienti per 4 persone
Per il riso:
320 g Riso Carnaroli stagionato
160 g Burro dolce
80 g Grana Padano grattugiato
1,5 dl Acqua calda e salata
10 ml Aceto di vino bianco
Scorza di arancia grattugiata
Sale fino
Per la salsa allo zafferano
50 g Scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
100 g Vino bianco
10 ml Acqua
1 g Zafferano in pistilli
10 g Sale fino
5 g Maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura
100 g Panettone Milanese senza crosta
20 g Uvetta rinvenuta in acqua e asciugata
Preparazione
Per il riso in una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il grana, la scorza di arancia, l’aceto, regolate il sale e tenetelo cremoso.
Per la salsa di zafferano
Cuocete lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Bagnate con l’acqua, fate bollire per 5 minuti, legate con la maizena, diluita, filtrate e aggiungete lo zafferano, lasciando in infusione per 30 minuti fuori dal fuoco. Fate tostare in forno a 180 °C, il panettone tagliato a cubetti per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Per la finitura
Stendete il riso in un piatto piano, adagiate l’infusione di zafferano, i cubetti di panettone e finite con l’uvetta.
Tre Marie propone, con la proposta di Oldani, una Scatola regalo “Panettone zafferano e riso alla milanese D’O”. Contiene: il Panettone Milanese Tre Marie 550 g, Riso Acquerello 500 g in scatola di latta e la ricetta dello Chef per dar vita a una versione sorprendente del “risotto alla milanese”.
Prezzo consigliato al pubblico: 22,50 €