In planetaria, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino a quando il composto si stacca dalla vasca. Aggiungere il burro in blocco tagliato a cubetti. Impastare nuovamente fino a quando il composto si stacca dalla vasca. Far riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, dare una piega su sé stesso (senza burro da laminazione). Formare l’impasto, avvolgere con pellicola e dare forma rettangolare; mettere nel congelatore per 1 ora e poi conservare in frigorifero fino al giorno successivo.
MONTAGGIO
Il giorno successivo, incassare il burro nella pasta (dare 1 piega da 4 e 1 piega da 3, poi far riposare 30 minuti in congelatore). Laminare a 1 cm di spessore, tagliare in strisce delle dimensioni desiderate e congelare.
Posizionare le strisce di pane al latte sfogliato negli stampi per cake e mettere a puntare. Cuocere a 170 °C per 22 minuti. Raffreddare e sformare.
Farcire i panini con insalata, prosciutto cotto e Comté a fette sottili. Aggiungere un filo d’olio d’oliva, condire leggermente con fior di sale e pepe macinato.