Sablé agli agrumi

470 g

Farina Frolla Bio Molino Grassi

235 g

Burro 82% m.g.

235 g

Zucchero a velo

94 g

Uova intere

5 g

Baking powder

4 g

Sale

1 g

Vaniglia Bourbon Madagascar

2 g

Scorza di limone

5 g

Scorza di arancia

Crema flan

1.064 g

Latte fresco

266 g

Panna 35% m.g.

128 g

Zucchero semolato

4 g

Sale

21 g

Scorza di limone

21 g

Scorza di arancia

Crema flan (seconda parte)

138 g

Zucchero semolato

213 g

Tuorli d’uovo

106 g

Farina Frolla Bio Molino Grassi

Crema flan (finale)

64 g

Burro 82% m.g.

Procedimento

Pesare tutti gli ingredienti divisi come da ricetta. Sabbiare il burro con la farina e gli aromi, mescolare il sale conte uova e gli aromi unire, di seguito unire lo zucchero a velo; impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Dividere in pastelli da 2kg e impellicolare. Lasciare riposare per 12 ore. Stendere la pasta allo spessore desiderato in base alla tipologia di prodotto che bisogna realizzare. Spessore: 2-3m