Duchessa di Parma gluten free di Claudio Gatti

Raffinate nocciole, farina, zucchero. Aggiungete burro fino a ottenere un impasto omogeneo. Se risulta leggermente duro aggiungere un po’ di albume. Stendete con un mattarello e formate 3 dischetti dello stesso diametro. Cuocete con forno a 160/170 g fino ad ottenere una cottura dorata.

Mescolate zucchero e Tuorlo d’uovo Eurovo Service Èlite, aggiungete i liquidi e cuocete a fuoco basso. Dividete la crema in due parti e in una parte aggiungete 50 grammi cioccolato fondente che si scioglierà con il calore della crema

Cuocete secondo lo stesso metodo della crema. Quando le due creme saranno fredde andiamo a montare il nostro dolce.

Disponete un disco di biscotto e con il sac à poche fate degli spuntoni di crema al cioccolato lungo il perimetro. All’interno proseguite con degli spuntoni di crema pasticcera. Sovrapponete un secondo disco di biscotto, eseguite nuovamente sul perimetro degli spuntoni di crema al cioccolato e riempite l’interno con lo zabaglione. Disponete il terzo disco e a piacere decorate la superficie con spuntoni di crema e violette di Parma candite.