Cupcake al tiramisù

Mettete in una pentola acqua burro e sale e quando il burro sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire, versate la farina e il caffè solubile in una volta sola. Attendete che il composto si stacchi dalle pareti, trasferite in planetaria, lasciate intiepidire e, con lo strumento foglia, aggiungete le uova, lo zucchero e il lievito. Riempite i pirottini da muffin fin sotto al bordo e cuocete a 190°C per 15 minuti e poi a 170°C fino ad arrivare a 94°C al cuore misurando con un termometro a sonda.

Portate a bollore acqua e zucchero fino ad arrivare a 108°C, versate sui tuorli e montate a spuma.
Aggiungete il mascarpone e montate fino a ottenere una crema ben soda.

Decorate i muffin al caffè con il frosting aiutandovi con una bocchetta riccia dell’8 e spolverate con cacao.