Primo impasto
Impastate farina con tutti gli ingredienti tranne il sale. Dopo 10 minuti, quando l’impasto apparirà liscio aggiungete il sale. Quando l’impasto risulterà ben omogeneo, estraetelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigo per 4 ore.
Secondo impasto
Impastate il burro con la farina e create un panetto. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero, poi incassate il panetto nell’impasto e laminate una piega alla volta, lasciando un tempo di riposo in frigo a 4°C per 30 minuti dopo ciascuna piega. Date 2 pieghe semplici e una doppia. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
Formatura e cottura
Allungate l’impasto fino a circa 4 mm e tagliate i croissant della pezzatura desiderata. Formate i croissant e lasciate lievitare a temperatura ambiente, infornate in forno statico a 190°C per 12 minuti circa.
