Maritozzi

Giulia Giocondi della pasticceria Tonka di Terni sigla la ricetta dei Maritozzi realizzata con la farina Pan di Spagna della linea Le Sinfonie di Agugiaro&Figna

Ricetta per 70 pezzi

2000 g Farina
450 Zucchero
450 g Latte
100 g Acqua
600 Uova intere
450 g Burro 82% MG
500 g Uvetta
75 Lievito di birra
8 n Limoni
QB Vaniglia
30 g Sale

In un’impastatrice con il gancio o in una tuffante lavorate la farina con
lo zucchero aggiungendo il latte, l’acqua, le uova, il lievito, le scorze
grattugiate dei limoni. Aromatizzate l’impasto con la vaniglia. Quando
l’impasto avrà preso corda, aggiungete il burro a pomata e una volta
assorbito unite il sale e, come ultimo ingrediente, l’uvetta.
Lasciate riposare l’impasto ben coperto sul piano di lavoro per almeno
1 ora, fi no a quando avrà iniziato a lievitare. Spezzate l’impasto creando
dei panetti da 60 g, preformateli e, una volta finito, ricominciate dalla
prima pallina dando la tipica forma allungata. Mettete a lievitare e
cuocete una volta triplicato il volume a 160°C per 12 minuti.
Farcite a piacere con della panna montata.

#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
PAN DI SPAGNA 
SOFFICE E SPUGNOSA
Farina di grano tenero tipo 00 in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere la bagna. Indicata per pan di Spagna, bignè, muffin, cake, pasta fillo, dolci fritti.

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