Bacio della Fortuna

Massimo Zuccarini della pasticceria Sciu Sciu Garden di Fano e la ricetta del Bacio della Fortuna in collaborazione con i prodotti Senna

Ricetta per circa 80 pezzi

PASTA FROLLA
200 g Zucchero a velo
400 g Senna Burro Panetto
600 g Farina biscotto
100 g Uova intere
3 g Baking
1 g Sale
1/2 n Baccello di vaniglia

In una planetaria attrezzata con la foglia amalgamate il burro con lo zucchero a velo, il sale e il lievito chimico fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate le uova facendole assorbire, quindi unite la farina. Fate raffreddare l’impasto in frigorifero per qualche ora. Laminate la pasta a uno spessore di circa 4 mm, coppate con uno stampo a fiore e inserite la pasta stampata nelle tartellette. Cuocetele in forno a 200°C per circa 8-10 minuti

CREMA GATEAUX
1000 g Senna Delikatess
750 g Zucchero fondente
250 g Cioccolato bianco
20 g Rum 70°

Ponete la margarina nella planetaria attrezzata con la frusta e iniziate a montare. Appena inizierà a prendere volume, incorporate il cioccolato bianco precedentemente sciolto e fatelo assorbire. Mentre la planetaria gira, aggiungete lo zucchero fondente a pezzettini; fate sciogliere, infine insaporite con la bagna al Rum.

MONTAGGIO
Qb Cioccolato fondente
Qb Granella di pistacchio
Qb Amarene sciroppate
Qb Sciroppo di amarene

Prelevate le tartellette cotte e intingete leggermente i bordi superiori nel cioccolato fondente temperato. Prima che il cioccolato indurisca, fatevi aderire della granella di pistacchio e ponete mezza amarena candita sgocciolata al centro della tartelletta. Farcite con la crema gateaux e insaporite con lo sciroppo di amarena. Decorate con un’amarena e a piacere con frutta o scagliette di cioccolato.

Scopri la ricetta del Croissant Ricotta e Pera

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